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兰牛王纯汤牛肉面陇南文县店开业：陇原匠心扎根白水江畔，古法风味浸润石鸡坝镇

 

 

 

2025年11月3日，承载着二十余年兰州牛肉面技艺传承的兰牛王纯汤牛肉面陇南文县店，在文县石鸡坝镇安昌河社核心区域正式启幕。这是甘肃大麒餐饮管理有限公司旗下“兰牛王”品牌深耕陇原、辐射周边的重要布局，更是将非物质文化遗产——兰州牛肉面制作技艺与文县深厚的饮食文化相融合的一次实践。从此，白水江畔的乡亲邻里与南来北往的旅人，无需远行便可品尝到一碗坚守古法、饱含匠心的正宗兰州牛肉面。

 

一、品牌溯源：二十载坚守，一碗面的初心传承

 

兰牛王与兰州牛肉面的缘分，早在1996年便已开启。品牌创始人怀揣对传统美食的敬畏之心，在兰州开设了第一家牛肉面门店，以“汤清味浓、面劲肉香”的特质赢得了首批食客的认可。二十余年间，从个体经营到品牌化发展，2016年甘肃大麒餐饮管理有限公司的成立，让“兰牛王”正式踏上标准化、规范化的发展之路，但“坚持做好一碗面”的初心从未改变。

   在兰州牛肉面品牌群雄逐鹿的市场中，兰牛王始终以“传承不泥古，守正不僵化”为准则。品牌组建了由三代拉面技艺传承人组成的核心团队，其中不乏持有“兰州牛肉面制作技艺”非遗传承证书的匠人。他们严格恪守“一清二白三红四绿五黄”的经典标准，将祖辈口传心授的技艺转化为可量化却不失温度的操作规范——从牛骨的筛选到汤底的熬制，从面团的醒发到面条的拉制，每一个环节都延续着百年前的匠人智慧 。

   如今，兰牛王已在甘肃省内布局数十家门店，每一家都保持着统一的品质标准与风味特色。此次进驻文县石鸡坝镇，并非简单的品牌扩张，而是源于对陇南饮食市场的深度考察：石鸡坝镇作为白水江中游的重要乡镇，东接堡子坝镇、西连四川九寨沟县，独特的地理位置使其成为人流汇聚的枢纽，而当地民众对“真材实料、原味本真”的饮食追求，与兰牛王的品牌理念高度契合。

 

二、工艺解码：古法匠艺，成就一碗面的灵魂

 

兰州牛肉面的精髓，在于“汤为魂、面为骨、料为韵”。兰牛王文县店延续品牌核心工艺体系，将每一道工序的匠心发挥，让食客在石鸡坝镇便能体验到地道的陇原风味。

 

汤底：八小时慢熬的骨香密码

   “汤清如茶，鲜浓回甘”是兰牛王汤底的标志性特质，这背后是对原料与时间的尊重。每日凌晨三点，门店的熬汤师傅便已开始忙碌：选用来自甘南草原的3岁龄黄牛棒骨与牛胸骨，棒骨需敲碎露出骨髓，胸骨则保留适量软骨与筋膜，二者按5:2的比例搭配，确保汤底既有骨髓的醇厚胶质，又有软骨的滑润口感。

   食材处理堪称“细致入微”：牛骨与牛肉需用清水浸泡2小时，每30分钟更换一次水，直至血水完全析出；随后冷水下锅焯水，加入姜片与黄酒去腥，待浮沫浮起后用细网勺反复撇净，再用温水冲洗干净，避免肉质遇冷收缩导致鲜味流失。熬制时需加入纯净水，水量一次性加足，高出食材15厘米为宜，大火烧开后转小火，保持汤面微沸状态慢熬8小时。熬制过程中，师傅需每隔一小时搅动一次食材，确保受热均匀，同时撇去表面浮油，让汤底清澈透亮。

 

香料的搭配是汤底的“风味密码”。兰牛王采用草果、香叶、桂皮等十余种天然香料，按比例搭配后用纱布包裹，在熬制1.5小时后投入锅中，既去除食材腥味，又不掩盖骨香本味。值得一提的是，为适配陇南食客的口味偏好，香料包中特意增加了本地花椒的用量——选用文县花椒之乡出产的大红袍，香气浓郁、麻味醇厚，让汤底多了一层地域独有的风味记忆。

 

面条：手工拉制的劲道哲学

   面条的品质，直接决定了牛肉面的口感层次。兰牛王选用石鸡坝镇本地出产的高筋小麦粉，这种小麦因生长在白水江沿岸的沙质土壤中，日照充足、昼夜温差大，蛋白质含量高达12%以上，为面条的劲道口感奠定了基础。和面时严格遵循“盐是筋，碱是骨”的古训，按每500克面粉加入5克食盐、2克食用碱的比例调配，水温则根据季节调整——冬季用温水促进面筋形成，夏季用凉水防止面团发酵过快。

   面团和好后需进入“饧面”环节，这是面条口感的关键。面团被分成均匀的面剂子，刷上薄油后静置40分钟，让面粉中的蛋白质充分结合形成面筋网络。随后的“溜条”步骤最见功力：师傅双手握住面剂子两端，反复拉伸、对折，将面团揉成粗细均匀的长条，期间不断蘸取蓬灰水，既增加韧性又赋予面条独特的麦香。

   拉制环节更是堪称“视觉与味觉的双重享受”。兰牛王的拉面师傅均经过至少6个月的系统培训，能拉出毛细、二细、三细、韭叶、宽面等九种规格的面条。以最考验技艺的“毛细”为例，直径仅0.5毫米，需双手快速拉伸20余次，面条细如发丝却不断裂，下入沸水中煮15秒即可捞出，口感细腻软滑；而“大宽”则需讲究力度均匀，拉成宽约3厘米的面片，煮后筋道有嚼劲，满足不同食客的偏好。

 

配料：精挑细选的风味点睛

   “二白三红四绿”的配料搭配，让兰州牛肉面在色彩与口感上形成平衡。兰牛王对配料的选择同样精益求精，力求每一味都达到状态。

   “二白”中的白萝卜，选用本地沙地产出的新鲜白萝卜，切成0.3厘米厚的薄片，放入沸水中焯煮2分钟去除辛辣味，再浸入凉水中浸泡，使其口感脆嫩多汁，入口即化；另一“白”则是白净的蒜苔，选用刚采摘的新鲜蒜苔，切成长段备用，增添清爽口感。

   “三红”的辣椒油堪称“秘 方之作”。选用甘谷线辣椒晒干后研磨成粗粉，加入芝麻与少量香料，分三次倒入不同温度的菜籽油——80℃热油激发辣香，60℃温油浸润色泽，40℃凉油锁住香味，最终制成的辣椒油红亮通透，香而不燥、辣而不烈。

   “四绿”的香菜与蒜苗均来自本地农户当天采摘的新鲜食材，香菜择洗干净切成小段，蒜苗切成碎末，翠绿的色泽与浓郁的香气，为一碗牛肉面注入最 后的生机与活力。

 

三、地域融合：入乡随俗，匠心适配本土需求

 

真 正的美食传承，既要坚守本味，更要适配水土。兰牛王文县店在保持品牌核心品质的基础上，从食材、空间到服务，融入石鸡坝镇的地域特色与生活习惯，让这碗兰州牛肉面成为“家门口的味道”。

 

食材本地化：从田间到餐桌的新鲜闭环

   兰牛王深知“食材新鲜是品质的根基”，在文县店筹备初期便搭建了本地化食材供应链。除核心的甘南黄牛骨外，花椒、小麦、白萝卜等食材均来自石鸡坝镇及周边乡镇：与哈南村农户签订花椒收购协议，确保每一粒花椒都是当年新产的大红袍；从朱元坝村采购小麦，由本地磨坊加工成专用面粉；白萝卜则来自沙渠村的蔬菜基地，每日清晨采摘后直接送达门店。

   这种“本地化采购”模式不仅缩短了食材运输时间，保证了新鲜度，更与文县“十大碗”所承载的“就地取材、尊重本味”的饮食传统形成呼应。文县“十大碗”作为成形于公元前262年的古老宴席美食，其精髓便在于利用本地物产创造美味，这与兰牛王“真材实料、还原本味”的理念不谋而合 。

 

空间适配：贴合乡镇生活的用餐场景

   门店空间设计充分考虑了石鸡坝镇的生活节奏与消费习惯。不同于城市门店的紧凑布局，文县店采用“宽敞明亮、温馨舒适”的风格，就餐区设置近40余个座位，其中8个为长条桌，方便乡亲邻里结伴用餐、闲话家常。

后厨采用半开放式设计，食客可清晰看到拉面师傅的操作过程——面团在手中翻飞拉伸，转眼变成粗细均匀的面条，这种“可视化”的制作方式，既展现了兰牛王对工艺的自信，也契合了乡镇食客对“透明化、放心化”餐饮的需求。

 

服务优化：融入乡土的待客之道

   “热情、亲切自然”是兰牛王文县店的服务准则。所有服务人员均经过为期一个月的专项培训，除了掌握基本的服务流程，还特别学习了文县本地的礼仪习俗与方言常用语。针对乡镇老年食客较多的特点，门店特意准备了枣茶、热水壶等便民物品；考虑到农忙时节食客用餐时间紧张，还开设了“快速取餐通道”，确保务工乡亲能及时吃上热乎饭。

   这种贴心服务，正是对石鸡坝镇“淳朴豪爽、热情好客”民风的呼应。

四、门店筹备：千锤百炼，只为呈现状态

 

从品牌决策到正式开业，兰牛王文县店的筹备历时整整两个月，每一个细节都经过反复打磨，只为将最用餐体验带给石鸡坝镇的食客。

 

前期考察：用脚步丈量市场需求

   2025年9月，兰牛王考察团队便开始了对文县及石鸡坝镇的调研。近十日，团队走访了石鸡坝镇与300余位当地居民、商户及返乡创业者交流，详细了解他们的饮食偏好、用餐频率、消费预算等关键信息。通过调研发现，当地餐饮市场以家常菜馆为主，缺乏标准化的特色面食品牌，而多数受访者表示“喜欢吃牛肉面，但觉得外地品牌口味不够贴合本地”。

    基于这一需求，团队调整了品牌入驻策略：在保留核心工艺的基础上，重点优化汤底的麻味浓度与面条的筋道程度，并增加了“加肉加蛋”的实惠套餐，适配当地的消费习惯。同时，结合石鸡坝镇“距文县县城30千米、西接四川九寨沟县”的地理优势，门店特意延长了营业时间至晚间9点，以服务途经的旅客。

 

团队组建：匠心传承的技艺保障

   为确保风味正宗，文县店的核心岗位均由品牌总部直接派遣。拉面师傅马师傅拥有10年从业经验，曾参与兰牛王多家门店的技艺指导；熬汤师傅李师傅则擅长根据地域口味调整汤底配方，其熬制的汤底在品牌内部评比中多次获奖。

   除核心技术岗位外，门店还招聘了6名本地员工，经过总部系统培训后上岗。这种“总部+本地”的团队结构，既保证了兰牛王的风味标准，又融入了本地的服务优势，实现了“技艺传承与地域适配”的双重保障。

 

品控体系：全链条守护品质底线

   兰牛王建立了覆盖“食材采购-加工制作-成品出品”的全链条品控体系。食材采购实行“双检制度”：供应商需提供质检报告，门店验收时再进行二次检测，不合格食材立即退回；加工制作环节，每锅汤底都需记录熬制时间、温度与香料配比，每批面团都要检测面筋度；成品出品前，店长需对汤的清澈度、面的重量、料的搭配进行抽样检查，确保每一碗面都符合标准。

   此外，门店还严格执行食品安全管理制度，每日对后厨设备进行清洁消毒，员工持健康证上岗，食材储存按“生熟分离、分类存放”原则操作，全力保障食客的饮食安全。

 

五、开业寄语：风味相逢，共赴陇原美食之约

 

 

2025年11月3日的石鸡坝镇，阳光洒满白水江畔，兰牛王纯汤牛肉面文县店的红色招牌在一众商铺中格外醒目。开业当天，没有喧嚣的庆典，只有陆续进店的食客——有结伴而来的老街坊，有刚收工的务工人员，还有途经此地的游客，他们端起热气腾腾的牛肉面，趁热喝一口汤，满足的笑容绽放在脸上。

 

“早就听说兰牛王的名气，今天尝了果然名不虚传，汤鲜面劲，比在兰州吃的还要合口味。”家住石鸡坝村的张大爷一边吃着二细牛肉面，一边称赞道。来自四川九寨沟的游客李女士则表示：“从九寨沟过来刚好饿了，这碗面既暖胃又好吃，没想到在乡镇能吃到这么正宗的兰州牛肉面。”

 

对于兰牛王而言，文县店的开业是品牌深耕陇南市场的起点；对于石鸡坝镇而言，这碗牛肉面不仅丰富了当地的餐饮选择，更搭建了陇原美食文化交流的桥梁。正如白水江的流水滋养着两岸土地，兰牛王也希望以匠心工艺为笔，以本地食材为墨，在石鸡坝镇书写属于传统美食的新篇章。

 

    目前，兰牛王纯汤牛肉面陇南文县店已正式对外营业，门店位于文县石鸡坝镇石鸡坝村安昌河加油站对面。我们诚邀每一位热爱美食的食客莅临品鉴，在一碗热汤面中，感受陇原匠心与地域风情的融合。